Il est légèrement croustillant sur le dessus et fondant à l'intérieur, il se mange à toute heure, au moment des petits creux, et accompagné d'une crème anglaise, il constitue un dessert très raffiné, j'ai nommé le fondant au chocolat!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:

- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 45 ml de sucre
- le zeste blanchi et râpé d'une demi-orange
- 60 ml de liqueur d'orange Grand Marnier
- 125 ml de beurre non salé
- 60 g de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
- 60 g de chocolat non sucré, haché grossièrement
- 75 ml de farine
- de la crème anglaise


Préparation:

- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

- Beurrer 4 ou 6 petits ramequins.

- Dans un grand bol, fouetter énergiquement au batteur électrique
les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste d'orange et le Grand Marnier, jusqu'à ce que le mélange gonfle du double environ.

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre et les deux chocolats au bain-marie. Fouetter un peu, puis incorporer au mélange d'œufs
sans cesser de fouetter.

- Saupoudrer délicatement la farine sur la préparation et
mélanger uniformément. Verser le tout dans les petits ramequins.

- Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes. L'extérieur du gâteau doit être ferme et le centre fondant, voire coulant.

- Servir chaud sur de la crème anglaise.

Ingrédients :

• Un rouleau de pâte
• 3 pommes tendres (Golden ou Royal Gala)
• Beurre
• Sucre en poudre

Préparation :

Etaler la pâte dans un plat à tarte, en laissant le papier sulfuré dessous.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Placer les lamelles sur la pâte en rond. Mettre quelques morceaux de beurre fin, et soupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Cuisson :

Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 30 minutes. Retirer du four et mettre à nouveau un peu de sucre sur la tarte. Servir tiède. 

Le Conseil du Chef :

Pour donner encore plus de moelleux à la tarte, à la place du sucre, vous pouvez étaler une très légère couche de confiture d'abricot sur le dessus.

Accompagnement :

Ingrédients (pour 6 à 8) :

• Pâte sucrée :
  250g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, 3g  de sel, 1 œuf, extrait de vanille liquide. 

• Ganache au chocolat noir :
  240 g de chocolat noir, 20cl de crème liquide à (30% de matière grasse), 1 oeuf.

Préparation :

Pâte : 

- Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. 
- Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. 
- Ajouter enfin la farine, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. 
- Fraiser rapidement et laisser reposer au frais avant utilisation (1/4 d'heure environ)

Pendant ce temps réaliser la ganache au chocolat noir :

- Chauffer la crème jusqu'à ébullition  dans une casserole,
- Mettre le chocolat en morceaux,
- Ajouter l'oeuf, mélanger bien et maintenir à température ambiante. 

- Abaisser la pâte au rouleau puis la foncer dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson (avec une épaisseur de 2 mm.). 

- Préchauffer le four à 170° (niveau 5).

Cuisson :

- Cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes. 
- Verser la ganache tiédie sur le fond de tarte cuite a blanc,
- Enfourner pendant 15 min environ
- La tarte est cuite quand la ganache est prise sur les bords et tremblant au milieu, à ce moment là, sortir la tarte du four, attendre quelle refroidisse et démouler.

Le Conseil du Chef :

A déguster froid ou tiède avec une crème anglaise.

Accompagnement :

Avec ce dessert je vous conseille de boire un Coteaux du Layon très rafraîchissant !

Ingrédients :

• 1 Rouleau de Pâte sablée
• 2 Pommes
• 100g de Chocolat Noir
• 10 cl de Crème fraîche
• 1 Oeuf
• Sucre en poudre

Préparation / Cuisson :

* Préparer les deux demi pâtes

* Préparer la première partie comme dans la recette : 
   Tarte aux pommes en réduisant le volume des ingrédients.

- Mettre les pommes coupées en lamelles sur une moitié de tarte
- Piquer la pâte de la 2ème moitié avec une fourchette :

- Mettre dans un four chaud (180°, niveau 6) pendant 15 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat comme dans la recette :
   Tarte au Chocolat en réduisant le volume des ingrédients

- Retirer du four et mettre la ganache sur la deuxième moitié

- Remettre au four pendant 10 minutes environ
- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Il est important de cuire cette tarte en deux fois, car la ganache au chocolat cuit beaucoup plus vite que les pommes.

- Saupoudrer légèrement de sucre glace pour que le blanc tranche sur le chocolat noir. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées sur la partie chocolat.

Accompagnement :

Vin blanc moelleux Sauternes

Ingrédients (pour 4) :

• 4 Pommes (pas trop grosses)
• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• Sucre (en poudre et en morceaux)
• Beurre salé

Préparation :

- Couper les pommes et les éplucher. Evider le centre de chaque moitié.
- Couper la pâte en quatre feuilles
- Rassembler les demi pommes deux par deux, en mettant du sucre en poudre au milieu. 
- Recouvrir à l'aide de la pâte, en laissant un orifice au-dessus. remettre encore un peu de sucre à l'intérieur de l'orifice. Mettre une noix de beurre salé par dessus. 

Cuisson :

- Faire cuire dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 40 minutes.
- Vers la fin de la cuisson préparer du caramel dans une casserole avec 16 morceaux de sucre et un peu d'eau. Chauffer et tourner jusqu'à ce que la coloration brunisse et que le caramel s'épaississe.
- Servir dans chaque assiette en nappant le croustillant de pomme avec le caramel 

Le Conseil du Chef :

Pour donner un petit goût anglais, on peut ajouter un peu de canelle !

Accompagnement :

Vin blanc Coteaux du Layon