Ingrédients:

-60 g d'ail haché
-35 g de piment de Cayenne
-35 g de sauce soja
-35 g de ketchup
-9 anchois
-1/2 litre de vinaigre

* Laissez tous les ingrédients macérer dans le vinaigre pendant un mois.

a faire si possible avec du cresson de roche ramassé dans les vosges, bien charnu et moutardé.

-4 verres de cresson
-1 litre de vinaigre
-2 gousses d 'ail

*Mélangez et laisser macérer pendant 6 semaines
*Filtrez

-50g de violettes
-1/2 litre de vinaigre

* Laissez sécher les violettes 24 heures
*Mettez-les à macerer dans un bocal avec le vinaigre.

On doit aux délicats pétales de la rose la saveur subtile du vinaigre rosat, dont les contemporains de boileau abusèrent quelque peu selon le gout du poète.Il laisse trace de son agacement a ce sujet dans un célèbre satire(satireIII)

"Dont l huile de fort loin saisissait l ' odorat et nageait dans des flots de vinaigre rosat."

Pour réussir ce fameux vinaigre, rien n'égale les fameuses roses de Provins.

-100g de pétales de rose rouge de variété ancienne
-1 litre de vinaigre de vin

*Laissez secher les pétales de rose à l ombre quelques heures
*Mettez-les dans un bocal
*Versez le vinaigre chaud sur les pétales, fermez le bocal
*Laissez macérer une quinzaine de jours
*Filtrez